Гастрономический тур по России: пробуем вкусные блюда из разных регионов
Щи, пельмени, пирожки и окрошка — именно эти блюда многие вспоминают, когда речь идет о русской кухне. На самом деле в разных регионах нашей огромной страны всегда найдется чем удивить не только иностранца, но и гостя из соседней области. Представляем вашему вниманию список блюд, которые непременно стоит попробовать.
- 1. Перепечи (республика Удмуртия)
- 2. Талкыш калеве (республика Татарстан)
- 3. Ток-чок (Алтайский край)
- 4. Позы или бууза (Бурятия, Иркутская область)
- 5. Кёнигсбергские клопсы (Калининградская область)
- 6. Губадия (республика Башкортостан)
- 7. Медвежья лапа (республика Мордовия)
- 8. Керчех (Якутия)
- 9. Папоротник по-корейски (Приморский край)
- 10. Юшка по-рыбински (Ярославская область)
1. Перепечи (республика Удмуртия)
Блюдо, о котором когда-то знали в основном лишь жители Удмуртии, стало популярным после выступления группы «Бурановские бабушки» на «Евровидении». Перепеч — это открытый пирожок с овощной, грибной или яичной начинкой, который сверху заливается яйцом или яйцом и молоком. Готовят перепечи из пресного ржаного теста на открытом огне, едят их горячими.
2. Талкыш калеве (республика Татарстан)
Десерт талкыш калеве считается одним из самых сложных блюд татарской кухни. Пирамидки из карамелизованного меда, которые принято подавать к чаю, просто тают во рту, а их приятная сладость запоминается надолго. Для приготовления талкыш калеве требуется минимум ингредиентов: пшеничная мука, мед, сахар, вода и топленое масло.
3. Ток-чок (Алтайский край)
Еще одну сладость, но уже «родом» из Алтайского края, готовят из высокогорного меда, кедровых орехов и талкана (муки из жареного ячменя или пшеницы). Ингредиенты смешивают, а затем формируют в конфеты (обычно их делают круглыми или в виде животных). Лакомство нравится и детям, и взрослым.
4. Позы или бууза (Бурятия, Иркутская область)
Вкуснейшим мясным кушаньем, похожем на пельмени или манты, в Бурятии и Иркутской области туристов угощают не только в Новый год по лунному календарю, но и практически всегда. Считается, что позы произошли от известного китайского блюда баоцзы. Как бы то ни было, они известны уже минимум четыре века и стали настолько популярными, что им посвятили стихи, фестивали и гимн. Несколько лет назад в городе Улан-Удэ блюду бууза даже установили памятник.
5. Кёнигсбергские клопсы (Калининградская область)
Тефтели, политые соусом из каперсов, «родом» из Восточной Пруссии. Неудивительно, что они популярны в Калининграде и его окрестностях и подаются в качестве фирменного блюда в некоторых ресторанах. Фарш для правильных клопсов должен быть из телятины с анчоусами. Кроме того, тефтели необходимо отваривать на тихом огне, а не тушить или жарить.
6. Губадия (республика Башкортостан)
Круглый многослойный пирог с удовольствием едят не только башкиры, но и татары. Его непременно ставят на свадебный стол и вообще подают по большим праздникам. Готовится губадия из пресного или дрожжевого теста с добавлением яиц, риса, изюма, а также курта (творога, уваренного в топленом молоке). В пирог могут добавлять сухофрукты или даже мясо.
7. Медвежья лапа (республика Мордовия)
Под таким удивительным названием скрываются довольно необычные котлеты. По-эрзянски их называют овтонь лапат, а по-мокшански — офтонь мадят. Считается, что в давние времена мужчина, чтобы доказать, что он достоин жениться, должен был убить в лесу медведя и приготовить медвежью лапу. Правда это или нет, но мишек в Мордовии сейчас очень берегут, поэтому традиционное для республики блюдо обычно готовят из говядины, свинины, говяжьей печени и лука. Эти ингредиенты обваливают в сухарях, смазывают яйцом и после приготовления выкладывают на тарелку в виде лапы медведя.
8. Керчех (Якутия)
Якутское лакомство из молока и жирных сливок отличается простотой, но при этом имеет немало почитателей. Готовят его специальной деревянной мутовкой (столовым прибором в виде палочки с разветвлениями на конце). Молоко и сливки взбивают до состояния крема, а затем аккуратно добавляют в массу сахар или варенье. Подают керчех обычно с лепешками или хлебом.
9. Папоротник по-корейски (Приморский край)
Культура приготовления папоротника существует в основном в восточных регионах России. Чаще всего в кулинарных целях используют его сорт орляк обыкновенный. Сразу же после того, как хрупкие молодые побеги рахисы приносят домой, их либо вымачивают в соленой воде, либо держат в холодильнике несколько суток, в противном случае угощение может получиться опасным для здоровья. После этого рахисы режут на небольшие кусочки, а затем отваривают и обжаривают с приправами и специями. Получается сытное и полезное блюдо, по вкусу похожее на грибы.
10. Юшка по-рыбински (Ярославская область)
В Ярославле и окрестностях для приготовления этого блюда сначала варят некрупную рыбу. Затем примерно через полчаса в кастрюлю добавляют голову судака, кости, лавровый лист и черный перец и варят еще 30 минут. За это время нарезают филе судака, картофель и сельдерей, выпаривают на огне немного вина. Все эти ингредиенты кладут в стоящую на огне кастрюлю. В конце в суп добавляют обжаренные с луком и имбирем помидоры. При подаче на стол юшку украшают ломтиками лимона, укропом и петрушкой.
